Desde sus inicios, la cooperativa Gredos San Diego se ha comprometido con el medio ambiente y la educación ambiental.Este compromiso se ha materializado en proyectos como el Aula en la Naturaleza La Vía Láctea en Casavieja (Ávila), el Albergue de Educación Ambiental Sendas del Riaza en Valdevacas (Segovia), así como en la implantación del programa Ecoescuelas en los siete colegios Gredos San Diego.
Por otro lado, se han elaborado diversos materiales didácticos, se han coordinado e impartido diversas acciones formativas sobre medio ambiente y educación ambiental y se han realizado estudios de mejora de la accesibilidad de espacios naturales protegidos.