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Dirección de Cocina
Técnico Superior en Dirección de Cocina
Competencias adquiridas
  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Salidas Profesionales
  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.
Módulos que se cursan
Familia profesional: Hostelería y Turismo
Ciclo Formativo: Dirección de Cocina
Grado Superior
ClaveDenominación
01Control del aprovisionamiento de materias primas
02Formación y orientación laboral
03Gastronomía y nutrición
04Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
05Procesos de elaboración culinaria
06Procesos de preelaboración y conservación en cocina
07Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
08Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
09Empresa e iniciativa emprendedora
10Gestión administrativa y comercial en restauración
11Gestión de la producción en cocina
12Inglés
13Proyecto de dirección de cocina
14Formación en centros de trabajo
Modo de acceso
  • Bachillerato o equivalente.
  • Técnico superior o equivalente.
  • Prueba de acceso.
Acceso a otrs estudios superiores
  • A todas las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.
  • Tendrán acceso preferente a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado comprendidas en las Ramas de conocimiento correspondientes a Ciencias Sociales y Jurídicas.
  • A efectos de reconocimiento de créditos entre este título y las enseñanzas universitarias de grado, se han asignado 120 créditos ECTS (Sistema Europeo de Transferencia de Créditos) distribuidos entre los módulos profesionales de este ciclo formativo.
Oferta educativa diferencial
  • Proyecto Erasmus +. Programas de Movilidad Europea.
  • Inglés (Auxiliares de conversación nativos).
  • Residencia de estudiantes.
  • Rutas desde Madrid, Alcalá de Henares y Sierra Norte.
  • Bolsa de trabajo.
  • Red Empleo GSD es también una agencia de colocación, autorizada por el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
Empresas colaboradoras en la FCT
  • Pastelerías Mallorca, Amura Hoteles, Urkiola Mendi, High Tech Hotels, Restaurante Araceli, Hotel Wellington, Hotel Rafael Atocha, Restaurante Trobada, Hotel Occidental Miguel Ángel, Hoteles NH, Hoteles AC, Sheraton Sta. Mª de El Paular.
Gredos San Diego Cooperativa
San Moisés 4 | 28018 | Madrid | 91 786 13 47
España | gsd@gsd.coop

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